🍯 Co je chalva – sladká legenda Blízkého východu

🧁 Co je chalva?

Chalva (někdy psáno jako halva) je sladký dezert oblíbený v kuchyních Blízkého východu, Balkánu, Indie i Střední Asie. Její název pochází z arabského slova „ḥalwā“, což znamená „sladkost“. Chalva se vyrábí v různých variantách, ale vždy má bohatou, hutnou strukturu a výraznou chuť.

🌍 Původ a historie

Chalva má kořeny v Persii a Indii, odkud se rozšířila do Osmanské říše a dále do Evropy. V každé zemi se připravuje trochu jinak – od sezamové pasty po krupicovou verzi. V Řecku je chalva běžnou součástí půstu, v Turecku se podává při slavnostech a v Indii je součástí svátečních jídel.

🥄 Chalva – složení

Složení chalvy se liší podle typu, ale základ tvoří vždy rostlinný tuk nebo pasta, sladidlo a často ořechy či semínka. Nejčastější varianty:

• Tahini chalva: sezamová pasta (tahini), cukr, glukózový sirup, vanilka, pistácie nebo kakao.

• Krupicová chalva: dětská nebo hrubá krupice, cukr, voda, rostlinný olej (např. slunečnicový), skořice, ořechy, rozinky.

• Slunečnicová chalva: drcená slunečnicová semínka, cukr, rostlinný tuk, vanilka.

Některé moderní verze chalvy mohou obsahovat med, datlový sirup, kokosový olej nebo citronovou kůru. Chalva je přirozeně bezlepková (v případě tahini nebo slunečnicové verze) a často vhodná pro vegany, pokud neobsahuje máslo.

🍽️ Druhy chalvy

1. Tahini chalva (sezamová)

• Má drobivou, krémovou strukturu.

• Oblíbená v Řecku, Turecku, Izraeli.

2. Krupicová chalvaČasto se dochucuje skořicí, ořechy nebo rozinkami.

• Běžná v Řecku, Bulharsku, Indii.

3. Slunečnicová chalva

• Typická pro Ukrajinu, Rusko a východní Evropu.

🍴 Jak se chalva používá?

• Jako dezert – podává se nakrájená na plátky, často s čajem nebo kávou.

• Do pečení – může být součástí koláčů, muffinů nebo náplní.

• Na snídani – v některých kulturách se jí s chlebem nebo pita plackou.

🧁 Recept na krupicovou chalvu

Ingredience:

• 1 hrnek dětské krupice (nebo hrubé krupice)

• 1 hrnek cukru

• 3/4 hrnku rostlinného oleje (např. slunečnicového)

• 2 hrnky vody

• 1 lžička skořice

• Hrst nasekaných ořechů (vlašské, mandle, pistácie)

• Volitelně: rozinky, citronová kůra, vanilka

Postup:

1. Zahřej olej: V hlubší pánvi nebo hrnci zahřej olej na střední teplotu.

2. Opraž krupici: Přidej krupici a za stálého míchání ji opékej dozlatova (cca 5–8 minut). Měla by vonět a mít jemně oříškovou barvu.

3. Připrav sirup: V jiném hrnci smíchej vodu s cukrem, skořicí a případně vanilkou. Přiveď k varu, dokud se cukr nerozpustí.

4. Zalij krupici: Opatrně nalij horký sirup do opražené krupice (pozor na prskání!) a míchej, dokud směs nezhoustne.

5. Přidej ořechy: Vmíchej nasekané ořechy a rozinky.

6. Nech odpočinout: Přikryj pokličkou a nech chalvu 10 minut dojít.

7. Servíruj: Podávej teplou nebo vychlazenou, tvarovanou do misek nebo formiček. Můžeš ozdobit skořicí nebo sekanými pistáciemi.

Tip:

Chalva se skvěle hodí k řeckému horskému čaji nebo jako sladká tečka po gyrosu. Můžeš ji skladovat v lednici až 3 dny – chutě se krásně rozleží.